Terminu vārdnīca
Galvenie picu lāpsta jēdzieni ar skaidrojumiem — lai izvēle būtu vieglāka. Katrs termins saistīts ar attiecīgo sadaļu.
Picu lāpsta
Galvenais instruments picas ievietošanai un izņemšanai no krāsns. Svarīgs ir materiāls, svars un izmērs, lai nodrošinātu ērtu un drošu lietošanu. Pareizi izvēlēta lāpsta samazina risku apdedzināties un nodrošina picas integritāti transportēšanas laikā.
Perforēta lāpsta
Picu lāpsta ar caurumu tīkliņā vai virsmā. Caurumi ļauj liekajiem miltiem nokrist pirms picas ievietošanas krāsnī, samazinot iespēju, ka milti piedegs uz krāsns pamatnes, radot nepatīkamu smaku un sabojājot picas garšu.
Pagriešanas lāpsta
Mazāka izmēra lāpsta, bieži vien apaļa vai pusapaļa, paredzēta picas pagriešanai krāsns iekšpusē cepšanas laikā. Ļauj vienmērīgi izcept picu, nodrošinot krāsas un kraukšķīguma viendabīgumu.
Kāta garums
Atkarīgs no krāsns dziļuma un darba stacijas izvietojuma. Garāks kāts ir nepieciešams dziļākām krāsnīm, lai pasargātu picaiolo no karstuma. Svarīgs ir arī kāta diametrs un materiāls komfortablai satveršanai un manevrēšanai.
Anodēts alumīnijs
Materiāls, ko bieži izmanto picu lāpstu virsmām. Tam ir zema berze, kas ļauj picai viegli noslīdēt no lāpstas. Anodēšana uzlabo izturību pret skrāpējumiem un koroziju, nodrošinot ilgāku kalpošanas laiku intensīvā lietošanā.
Picas siets
Metāla vai kompozītmateriāla siets, ko izmanto picas cepšanai tieši uz tā vai kā daļu no lāpstas. Nodrošina vienmērīgu karstuma sadali un gaisa cirkulāciju zem picas, veicinot kraukšķīgu garozu. Var būt dažādiem cepšanas veidiem.
Sieta acs izmērs
Attiecas uz picas sieta vai perforētās lāpstas caurumu lielumu. Mazākas acis nodrošina labāku atbalstu mīkstākām mīklām, savukārt lielākas acis uzlabo gaisa plūsmu un karstuma pārnesi, veicinot ātrāku cepšanu un kraukšķīgumu.
Pretslīdes režģis
Metāla režģis, ko izmanto picu cepšanai krāsnī. Tā virsmas dizains novērš picu slīdēšanu cepšanas laikā, nodrošinot stabilitāti un vienmērīgu cepšanu. Īpaši noderīgs, ja krāsns nav pilnībā horizontāla.
Gluds režģis
Metāla režģis ar gludu, nepārtrauktu virsmu, ko izmanto picu cepšanai. Tas nodrošina vienmērīgu karstuma sadali un atbalstu visai picas pamatnei, radot viendabīgu garozu. Ideāli piemērots picas veidiem, kas prasa stabilu pamatu.
Picu panna
Metāla vai keramikas trauks, ko izmanto picas cepšanai, īpaši gadījumos, kad netiek izmantots cepamais akmens vai tieši uz krāsns režģa. Nodrošina vieglu apstrādi un ir piemērota dažāda veida krāsnīm, ieskaitot elektriskās.
Pan-tipa pica
Picas pagatavošanas stils, kas tiek cepts speciālā pannā. Pamatne parasti ir biezāka un kraukšķīgāka, jo tā absorbē vairāk tauku pannas apakšā. Šī metode ir populāra ātrās ēdināšanas vietās un restorānos.
Picas griezējs
Asmens instruments, kas paredzēts gatavas picas sadalīšanai gabalos. Var būt viens ritenītis vai vairāki. Kvalitatīvs griezējs nodrošina tīrus griezienus, nesabojājot picas virskārtu un formu.
Ritenīša diametrs
Picas griezēja ritenīša izmērs. Lielāks diametrs ļauj ātrāk un efektīvāk sagriezt lielākas picas, veicot mazāk griezienu. Mazāks diametrs var būt ērtāks precīzai griešanai un smalkākām detaļām.
Mīklas skrāpis
Instruments ar plakanu, cietu malu, ko izmanto mīklas atdalīšanai no darba virsmas vai trauka. Noderīgs arī mīklas sadalīšanai un pārvietošanai. Nodarbojas ar mīklas tīrīšanu no virsmām, nodrošinot higiēnu.
Špātelis
Plaša, plāna metāla vai plastmasas lāpstiņa, ko izmanto mīklas apstrādei, pārvietošanai un izlīdzināšanai. Noder arī mīklas sadalīšanai vai tīrīšanai no virsmām. Svarīgs gan mīklas apstrādē, gan tīrīšanā.
Mīklas kaste
Trauks ar vāku, kas paredzēts mīklas uzglabāšanai un nogatavināšanai kontrolētos apstākļos. Nodrošina pareizu mitruma līmeni un temperatūru, kas ir kritiski svarīgi mīklas kvalitātei un garšas attīstībai.
Aukstā fermentācija
Mīklas nogatavināšanas process zemā temperatūrā (ledusskapī) ilgāku laiku. Veicina sarežģītu garšu un aromātu attīstību, kā arī uzlabo mīklas tekstūru un sagremojamību.
Mīklas bumba
Sadalīta un izveidota mīklas porcija, kas gatava tālākai apstrādei vai uzglabāšanai pirms cepšanas. Pareiza mīklas bumbas forma un blīvums ir svarīgi, lai nodrošinātu vienmērīgu picas cepšanu.
Krāsns tīrīšanas birste
Speciāla birste ar stingriem sariem (metāla vai sintētiskiem), paredzēta krāsns iekšpuses tīrīšanai no piedegušiem gabaliem un miltu atliekām. Svarīgi izvēlēties materiālu, kas nesabojā krāsns virsmu.
Cepamais akmens
Karstumizturīgs materiāls (keramika, cordierīts, ugunsizturīgs betons), kas absorbē un vienmērīgi izdala karstumu. Nodrošina kraukšķīgu picas pamatni, imitējot tradicionālo malkas krāšņu efektu.
Dozēšanas kauss
Mērglāze vai kauss ar precīziem tilpuma un svara mērījumiem, ko izmanto sastāvdaļu, īpaši miltu un ūdens, dozēšanai mīklas gatavošanā. Precīza dozēšana ir svarīga konsekventai kvalitātei.
Nezini, kāds izmērs vajadzīgs?
Pasaki krāsns tipu un dziļumu, picas diametru un ražīgumu maiņā — speciālisti bez maksas saliks inventāra sarakstu ar konkrētiem izmēriem.